Малиджано или зелен айвар е традиционна балканска мазнина, която понякога наподобява песто по цвят. Приготвя се основно от пасиран патладжан, зелена чушка, чесън и олио. Името си получава от италианската дума за патладжан - melanzane.

Въпреки че малко хора знаят обаче, приготвянето на оригиналния малиджано се прави изключително със зелени чушки айварки.
Малиджано е характерно за Македония, но е популярно и в други балкански страни – Хърватска, Сърбия, Босна и Херцеговина, където рецептата за малиджано е претърпяла няколко промени.

Така например на места към патладжана и чушките се слага сирене и ядки, като орехи. Във всеки случай резултатът винаги е изключителен и крайният намаз е наистина очарователен.

Малиджано винаги се сервира с филия хляб. А като добавим и маслини или сирене, получаваме незабравим сандвич.

Състав:

– 12 кг зелени чушки
– 10 кг патладжан
– 2 литра олио за готвене
- 150 грама захар
– 130 мл винен оцет
- 3 супени лъжици горчица
- 2 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица захар

Начин на приготвяне:

Първо измийте и изпечете добре патладжаните и чушките.
След като приключите с печенето, започнете да ги белите, след което ги смелете добре с месомелачка.
Изсипете получената смес за пържене в по-голям съд, в който предварително сте загрели смес от олио, оцет, сол и захар.

Пържете около 3 часа, като преди мализианото да е готово, добавете горчицата.

Най-вероятно от това количество чушки и патладжани ще получите около 10 буркана.

Горещото малициано се събира в горещи буркани, които се завиват с кърпи, за да изстинат постепенно и се вакуумират, за да могат да бъдат качествени за консумация през зимния период.