СНИМКА | Интервю с Александър Пановски-Пуцко: Кухнята у дома е превърната в лаборатория!

Когато готвенето е не само професия, но и голяма страст, прекрасните работи в кухнята са неизбежни.

Запознахме се с Александър, работещ по проект преди много време, когато бях част от работилниците, които той подготви с учениците си в училището, в което работи като учител. Освен педагог, той е приятел със студенти, почитател на кулинарията и един от ентусиастите, интересуващи се от молекулярна гастрономия. Разговаряме с Александър Пановски - Пуцко, професор в ДСУ за рехабилитация и образование, "Св. Наум Охридски", гурме и ентусиаст на молекулярната гастрономия.

Комбинацията от образование и страст към готвенето за Александър Пановски – Пуцко не е нещо необичайно – той е роден с желанието да бъде готвач!

Работите като гимназиален учител, с ученици с изключителни предизвикателства и голямо желание за учене. Как е вашият работен ден и какво е най-вдъхновяващо в работата с деца, когато става въпрос за готвене?

- Децата са моята енергия. Когато говорим за хора с нетипично развитие, имаме предвид най-скъпото и невинно човешко същество, с чиста душа и сърце, голямо като планина. Това са хора, които безрезервно искат и които го изразяват без особени ограничения. Да бъда там и да прекарам по-голямата част от деня, работейки с тях вече 17 години, аз лично го смятам за моя житейска мисия, в която наистина съм максимално потопен и се наслаждавам. Вдъхновява ме фактът, че независимо от увреждането си, те винаги искат да чуят нещо ново, нещо, което ще следят с особено внимание, дори и да е не толкова важна новост. Те са любопитни, с много въпроси, предимно несвързани с темата, но винаги бдителни и активни. Не само моите ученици се учат от мен, но и аз се уча от тях, а това е да обичат живота по начина, по който го обичат, винаги с позитивен дух и мисъл. Ето как протича работният ми ден...

студенти от Климент Охридски / Фейсбук

Споменахте ми, че сте страстен фен на „играването“ и „експериментирането“ с молекулярния начин за пресъздаване на рецепти. Как открихте този метод и каква е тенденцията у нас за такава храна?

- Модерният начин на готвене или молекулярната кухня е моята страст. Точно към това се стремя. Необходимо е винаги да имате стабилен източник на информация, техники и умения. Обсебена от модерната кухня, свързвам всичко, което виждам около себе си, с уникално ястие. Понякога дори отивам твърде далеч в нереалистични посоки, но това съм аз, човек, който мечтае. У нас тази тенденция през последните години носи положителни вибрации, което ме радва особено, но за сметка на това забелязвам много смесени стилове, които не стават да са на едно място. Човек трябва да знае къде се стреми и какъв стил иска да култивира в живота. Само тогава той може постоянно да се надгражда. Аз съм човек от преподавателска дейност и събирам цялата информация относно готвенето избирателно от снимки, видеоклипове, професионална литература, сътрудничество с колеги, готвачи, но това, което наистина ми липсва тук при нас, е добър водач, сътрудник, фантазьор. Има, но са малко, да не говорим за по-„скъперни“ на информация. Мога свободно да кажа, че истинска рецепта няма и че това е само ориентир или посока, в която се движим. Винаги предпочитам да науча и споделям колкото се може повече техники в работата, защото ако човек знае техниките, ще може да създава свои собствени рецепти. Всичко останало е "copy paste".

Александър Пановски / Instagram
Александър Пановски / частен архив
Александър Пановски / частен архив

Пуснали сте чудотворна снимка във фейсбук с красиви вкусотии, които приготвяте. Освен прецизната архитектура на сладки, бисквитки, салати, деконструкция на храна... Какво е най-важно, когато инвестирате в този специфичен вид техника? Разкажете ни повече за вашия опит…

- Нямам специални снимки в социалните мрежи, които да уловят напълно моята страст. Това са предимно снимки от мобилния ми телефон, а аз съм ужасен фотограф, хаха. Емоцията ми щеше да бъде напълно уловена, когато някой я изобрази професионално. Сътрудничеството със заведенията за обществено хранене и определени събития, на които често участвам, за да покажа част от това, което правя най-добре, ме вдъхновяват и мотивират винаги да търся нови, необичайни вкусове и модерни презентации, които да предизвикат възхищение у гостите. Често знам как да се ангажирам да давам частни уроци след готвене, а усмивката на доволните клиенти е мотив за мен да продължа да работя със същото темпо. Гастрономията е доста динамична и изисква постоянно да сме в крак със съвременните тенденции и техники на работа, което ни прави променливи и винаги адаптивни към промените.

Александър Пановски / Instagram
Александър Пановски / частен архив

На шега, когато говорихме за страстта на живота към храната, ти ми каза: „Кухнята у дома е превърната в лаборатория“. Какво означава подкрепа от дома за готвач, съпруг и баща? Как гледат вашите близки на тази особено отдадена професия?

- Кухнята е моята терапия, единственият домашен кът, в който цари моят „хаос“ и ако някога попадна на ключ от другата страна на вратата, това би означавало, че почти съм забравил за „експериментирането“. Там се чувствам най-свободен и прекарвам цялото си свободно време. Последиците от цялата работа, независимо дали са положителни или отрицателни, са на гърба на съпругата ми, която често влага артистична нотка в крайния ми продукт. Накрая бих добавил, че петгодишната ми дъщеря все повече добавя към „хаоса“ в кухнята, така че наскоро започнах да изграждам собствена наистина изолирана „лаборатория“, която се надявам да завърша до пролетта.

Александър Пановски / частен архив

Уважаеми читателю,

Нашият достъп до уеб съдържание е безплатен, защото вярваме в равенството в информацията, независимо дали някой може да плати или не. Ето защо, за да продължим работата си, молим за подкрепата на нашата общност от читатели, като подкрепим финансово Free Press. Станете член на Sloboden Pechat, за да помогнете на съоръженията, които ще ни позволят да предоставяме дългосрочна и качествена информация и ЗАЕДНО нека осигурим свободен и независим глас, който ВИНАГИ ЩЕ БЪДЕ НА СТРАНАТА НА ХОРАТА.

ПОДКРЕПЕТЕ СВОБОДНАТА ПРЕСА.
С ПЪРВОНАЧАЛНА СУМА 60 ДЕНАРА

Видео на деня